LE
NOSTRE SPECIALITA'
La
nostra gastronomia specializzata in formaggi , accompagnati da mieli
, gelatine e mostarde , di cui abbiamo una grande scelta.
Insieme
troverete una fornitissima ENOTECA con etichette nazionali ed
internazionali , tra cui primeggiano etichette come SASSICAIA ,
SOLAIA , ECC. Una
grande scelta di Brunelli di Montalcino , fanno da contorno ad altre
pregiate etichette.
I
formaggi di cui abbiamo una grande scelta e varietà, con una grande
assortimento di pecorini, anche di produttori locali a produzione
limitata non reperibili sul mercato e di grande qualità.
Insieme
ai formaggi troverete una grande varietà di mostarde di frutta e
verdure, più o meno senapate, i mieli di cui abbiamo una grande
scelta di gusti e formati, dal vasetto di 50 grammi a monouso ai
vasetti di formati più grandi.
Le
gelatine di vino ( Barolo, vin santo, prosecco ecc...) insieme alle
gelatine di thè completano le salse d'accompagnamento alla vasta
scelta dei formaggi.
I
salumi non sono da mettere in secondo piano, la scelta dei
prosciutti, tra cui emerge il" prosciutto sotto cenere"
del Casentino.
Prodotto
di nicchia e di produzione limitatissima, di cui vogliamo spendere
due parole: prodotto stagionato localmente di cui perdiamo le
origini nella notte dei tempi, infatti la stagionatura sotto cenere
era necessaria come sistema di conservazione. Già nel medioevo
tutti gli animali venivano macellati in età matura, cosi da
produrre maggiore quantità di carne questo era valido anche per i
suini che producevano cosi dei prosciutti di grossa taglia, infatti
fino a qualche anno fà si trovavano in campagna prosciutti di oltre
15 chili ( un prosciutto toscano pesa circa 8/9 chili). Un
prosciutto di questa taglia aveva bisogno di circa 24/30 mesi di
stagionatura, dobbiamo pensare che non avevano a disposizione, come
attualmente, di stanze addebite alla stagionatura cosi dovevano
seguire il ciclo delle stagioni.Quando arrivavano al periodo
pasquale sorgeva il problema delle mosche, che potevano depositare
le uova all'altezza della vena femorale ( che si trova in
prossimità dell'osso a pallino), trovando terreno fertile per lo
sviluppo delle larve, che infiltrandosi su per l'interno ( questa
percorre tutto il coscio fino allo zampetto) andava a pregiudicare
il prosciutto stesso. Per non insorgere in questo problema, a
Pasqua, i prosciutti venivano messi sotto cenere, serviva da
saldante cosi da impedire la deposizione delle uova, durava fino
alla fine dell'estate per 2 stagioni. Il prosciutto cosi veniva ad
assorbire il sentore del legno, ma non l'affumicato, caratteristica
unica del prosciutto sotto cenere che da noi potete trovare al
taglio nel banco salumi.
Questo
è solo uno dei prodotti di nicchia, insieme a salumi toscani, lardo
di colonnata e altre golosità.
La
parte gastronomia, tutto di nostra produzione e sempre fornitissima
di grande scelta tra i primi piatti, i secondi di carne, di pesce (
1 volta alla settimana ) oltre a una grande varietà di verdure
cotte.
Altra
nostra grande qualità è il pane cotto a legna, di produzione
artigianale a lievitazione naturale potete trovare il classico pane
toscano, pugliese e integrale con farina del casentino, panini di
soia all'olio infarinati o aromatizzati.
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